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Une cuisson à fleur de peau

L’envie de braiser a depuis une paire d’années saisi le monde de la restauration. Dans une débauche de nouvelles adresses, la french food se brûle les ailes et se lèche les doigts au goût américain. Restaus bobo, kebabs modernes, cantines branchées, la cuisson au feu adopte tous les genres. Dans des espaces de cuisine souvent contraints, de jeunes chefs, made in ou inspirés USA, ont remplacé les fourneaux par de grands BBQ, uniques modes de cuisson.

Pour décrypter cette tendance, nous nous sommes appuyés sur le restaurant Clover Grill d’Élodie et Jean-François Piège.

LES POINTS CLÉS POUR S’APPROPRIER LA TENDANCE

Ce mois-ci, Cuisines (R)évolution vous livre des clés pour créer votre rôtisserie moderne.

L’exercice consiste à revisiter le genre, au départ rustique, de la rôtisserie. Ici, le décor et les arts de la table se sont embourgeoisés, en même temps qu’affinés, pour servir au mieux l’excellence des produits proposés. Le bois massif, le marbre veiné, les chaises à cannage, la vaisselle en cuivre, les papiers peints fleuris évoquent l’imaginaire du restaurant à la française qui vient s’encanailler en se frottant à la flamme naturelle.

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Notre selection de produits Sur le gril