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Éloge de la gastronomie pâtissière

Dopée par l’envie de plaire et de créer, la jeune génération de pâtissier veut susciter encore et encore le désir sucré. De nouveaux noms apparaissent, des chefs cuisiniers se lancent eux aussi. Certains imaginent des enseignes « monoproduit », d’autres des lieux en collaboration avec des studios de création ou alors des bars où ne déguster que des desserts. La transversalité est bien là. En restauration, la cuisine et la pâtisserie communiquent plus que jamais et se nourrissent l’une de l’autre.

Pour décrypter cette tendance, nous nous sommes appuyés sur le renouveau de la Maison Ladurée porté par la pâtissière Claire Heitzler.

LES POINTS CLÉS POUR S’APPROPRIER LA TENDANCE

Ce mois-ci, Cuisines (R)évolution vous livre des clés pour créer ou transformer votre salon pâtissier.

Lignes précises, matériaux sophistiqués, teintes pastel… le salon de thé de demain se veut certes chic mais stylé. Il dialogue avec les codes de la mode, de la joaillerie et plus encore de la cosmétique avec une délicatesse poussée à l’extrême. Ici, la porcelaine résonne de blancheur : tout au plus un liseré coloré, voire métallisé renforce le raffinement épuré de ces contenants qui servent littéralement d’écrins aux créations pâtissières

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