×

Inscription

Informations de profil

Informations de connexion

First name is required!
Last name is required!
First name is not valid!
Last name is not valid!
This is not an email address!
Votre adresse email est requise !
This email is already registered!
Votre mot de passe est requis !
Enter a valid password!
Veuillez entrer 6 caractères minimum!
Please enter 16 or less characters!
Passwords are not same!
Champs obligatoires
Votre email ou mot de passe est incorrect!

Terre Vierge

#804 Glace à la fleur de carotte, yaourt de brebis, granité de carotte, amarante soufflée

glace-fleur-carotte-#804-cuisinesrevolution

 

Pour 10 personnes

La Glace à la fleur de carotte
12 jaunes d'œuf
250 g de sucre
1 litre de lait
500 g de crème
Fleurs de carottes sauvages séchées
Faire infuser les fleurs dans le lait et la crème pendant 2 heures au minimum.
Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet sans laisser bouillir, comme pour une crème anglaise. Placer votre mélange dans les bols à Paco à -18°C.

Le Sablé
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de poudre d'amande
Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 170 ° pendant 25 minutes.
Quand la préparation est froide, la passer au robot pour qu'elle devienne sablonneuse.

L’Amarante soufflée
500 g d'huile de pépins
100 g d'amarante
100 g de meringue en poudre.
Faire chauffer l'huile à 180 ° et y plonger l'amarante. La sortir dès qu'elle souffle et remonte à la surface. Placer-la dans du papier absorbant pour l’égoutter et rouler-la dans la poudre de meringue. Réserver.

Le Granité
500 g de jus de carottes
75 gr de sucre
Jus d’1 citron
Faire chauffer le tout jusqu’à frétillement puis disposer le liquide dans une plaque à mettre au congélateur. Gratter régulièrement.

Le Dressage
Réaliser une quenelle avec le yaourt de brebis et disposer la glace. Placer l’amarante soufflée et décorer avec le granité.