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Terre Vierge

#801 Raviole potimarron, yaourt de brebis, crème de poulet aux écrevisses

raviole-potimarron-#801-cuisinesrevolution

 

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :
1 kg de farine type 00
8 œufs

Pour la farce :
Un potimarron
Un yaourt de brebis
30 g de beurre
Une cuillère à soupe d'huile de noix
1L de sauce d'un poulet aux écrevisses
30 queues d'écrevisses décortiquées
Poudre de graines de courges

Préparation de la pate à ravioles
Mélanger délicatement la farine et les œufs, laisser reposer deux heures au frais (si possible sous vide)

Confection de la farce
Couper le potimarron en quartier et enlever les pépins. Mettre les quartiers de potimarron à rôtir au four avec du beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Au bout de trente minutes, mixer les potimarrons avec le yaourt de brebis et l'huile de noix. Réserver dans une poche.

Tailler dans la pate des petites ravioles carrées et à l’aide de la poche, déposer la farce à l’intérieur. Cuire deux à trois minutes dans une eau frémissante salée.

Dresser les raviolis dans une assiette avec les queues d'écrevisses tiédies au beurre. Saupoudrer de graines de courge et servir la sauce du poulet aux écrevisses à part, très chaude de préférence.