×

Inscription

Informations de profil

Informations de connexion

First name is required!
Last name is required!
First name is not valid!
Last name is not valid!
This is not an email address!
Votre adresse email est requise !
This email is already registered!
Votre mot de passe est requis !
Enter a valid password!
Veuillez entrer 6 caractères minimum!
Please enter 16 or less characters!
Passwords are not same!
Champs obligatoires
Votre email ou mot de passe est incorrect!

Orientalisme

#704 Daurade Royale, champignons sauvages, sauce Shao Xing et réduction de vinaigre de riz noir.

daurade-royale-#703-cuisinesrevolution

 

Ingrédients:
1 belle daurade de 1 à 1,5 kg
Gingembre haché
Sauce soja
Champignons sauvages
Ail haché

Pour la Sauce Shao Xing :
2 pochons de vin de Shao Xing
1 pochon de fond blanc
1 pochon de crème liquide
Quelques dès de beurre
Maizena

Pour la réduction de vinaigre de riz noir :
33 cl de vinaigre de riz noir
Une barre de sucre de canne


Préparation de la Sauce Shao Xing:
Porter à ébullition le vin de Shao Xing et le fond blanc, y ajouter la crème et le beurre.
Saler et lier à la maizena.

Préparation de la réduction de vinaigre de riz noir:
Faire cuire 33 cl de vinaigre avec une barre de sucre de canne.
Réduire le volume de moitié (jusqu’à obtenir un consistance sirupeuse).

Nettoyer les champignons, les sécher.
Les faire sauter à l’ail.
Saler et poivrer.

Portionner la daurade et disposer les pièces dans une ou plusieurs assiettes (selon l’encombrement). Faire cuire à la vapeur pendant environ 5 min.
Parsemer les pièces de daurade de gingembre haché et arroser d’huile de tournesol bouillante.Assaisonner avec un peu de sauce soja.

Dresser après avoir ressauter rapidement les champignons. Disposer quelques gouttes de la réduction de vinaigres sur la sauce Shao Xing.