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Orientalisme

#701 Poulpe de roche en coco massala

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Ingrédients:
1 poulpe de taille moyenne
1 cuillère à soupe de gingembre haché
Ail haché
Pâte de curry jaune
Purée de piment thai
Feuille de kombawa
1 boite de lait de coco

Préparation du poulpe:
Laver le poulpe au gros sel durant une dizaine de minutes (pour enlever le côté gluant) et le taper pour l’attendrir.
Le pocher dans une casserole d’eau durant 30-40 min (petits frémissements).
Laisser refroidir dans l’eau de pochage.
L’égoutter et le détailler en fines tranches.

Préparation de la sauce:
Faire suer durant 5 minutes à l’huile de tournesol l’ail et l’ensemble des épices et aromates.
Ajouter le lait de coco.
Porter à ébullition et mettre les morceaux de poulpe. Arrêter la cuisson.

Dresser dans chaque assiette et ajouter des feuilles de coriandre.