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Mer Nourricière

#601 Bouquets à la Cancalaise

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Pour 8 personnes :

1,2 kg de bouquets royaux vivants
160 gr de beurre salé
Sel fin
10 cl de whisky pur malt iodé des îles
Pointe de poivre de Cayenne
Poivre du moulin

Réalisation :

Dans une très grande poêle bien chaude, amener le beurre salé à la couleur noisette. Toujours sur feu très vif, ajouter les bouquets vivants en prenant garde aux gouttes de beurre brûlant qui vont sauter. Attendre, sans les remuer, qu’ils deviennent légèrement dorés sur une face, puis les retourner vivement.
L’opération doit être menée rapidement.
Enfin, lorsqu’une bonne odeur de chair légèrement grillée se répand, déglacer avec le pur malt. Attendre qu’il s’évapore, assaisonner de poivre de Cayenne. Débarrasser sur du papier absorbant. Saupoudrer d’un peu de sel fin.

Dernières secondes:

Disposer sur un linge blanc. Servir avec un pain aux algues tièdes, ou un pain de campagne grillé d’un seul côté et puis, bien sûr, du bon beurre salé.
Et ne pas oublier les rince-doigts !