×

Inscription

Informations de profil

Informations de connexion

First name is required!
Last name is required!
First name is not valid!
Last name is not valid!
This is not an email address!
Votre adresse email est requise !
This email is already registered!
Votre mot de passe est requis !
Enter a valid password!
Veuillez entrer 6 caractères minimum!
Please enter 16 or less characters!
Passwords are not same!
Champs obligatoires
Votre email ou mot de passe est incorrect!

 

#2103 Mozzarella au lait de bufflone d’Auvergne de chez Nanina (75011), sauce Nantua et oseille rouge

celeri-braise-#122-cuisinesrevolution

 

Recette pour 4 personnes


4 boule de mozza d’environ 50g (Mozza locale produite rue Basfroi dans le 11eme)
500g d’écrevisse
Garniture aromatique
Tomates concassées
5cl de cognac
10cl de crème crue
10cl de crème fleurette
Piment d’Espelette fumé par nos soins

Pour mémoire : fleur de sel


Tempérer la mozza dans son liquide
Blanchir les écrevisses, les concasser et les faire revenir dans un beurre moussant. Ajouter garniture aromatique et suer avec les carcasses. Déglacer au cognac, ajouter les tomates concassées et mouiller à hauteur. Cuire environ 1h à feu doux.
Passer au chinois et réduire de moitié. Ajouter la crème crue et la crème fleurette.
Réduire jusqu’à une consistance nappant. Garder au chaud.

Dresser dans une assiette creuse.
Saucer généreusement le fond de l’assiette, poser la mozza au centre avec quelques feuilles d’oseilles rouge. Saupoudrer de piment d’Espelette.