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#1804 Pêche Haeberlin

peche haeberlin cuisines revolution

 

Pour 8 personnes

Ingrédients

8 pêches pochées au sirop vanillé

Glace pistache:
750 g de lait
250 g de crème
250 g de sucre
200 g de jaune d’œuf
100 g de pâte de pistaches

Sabayon au Champagne:
1 bouteille de Champagne
300 g de sucre
16 jaunes d’œufs
1,3 kg de crème montée

Progression :

Glace pistache:
Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre. Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre restant et y verser le liquide bouillant. Remettre sur feu doux (ou au bain-marie) et cuire jusqu’à la nappe. Retirer du feu et ajouter la pâte à pistache. Passer au chinois et turbiner à la sorbetière.

Sabayon au Champagne:
Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la bouteille de Champagne. Mettre sur feu doux au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que la masse épaississe.
Retirer du feu et fouetter jusqu’à refroidissement. Puis incorporer délicatement 1,3 kg de crème montée.