×

Inscription

Informations de profil

Informations de connexion

First name is required!
Last name is required!
First name is not valid!
Last name is not valid!
This is not an email address!
Votre adresse email est requise !
This email is already registered!
Votre mot de passe est requis !
Enter a valid password!
Veuillez entrer 6 caractères minimum!
Please enter 16 or less characters!
Passwords are not same!
Champs obligatoires
Votre email ou mot de passe est incorrect!

 

#1802 Salade de tripes au foie d'oie et aux fèves

salade tripes cuisines revolution

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
1 carotte
1 céleri
1 gousse d’ail
sel, poivre
thym et laurier
300 g de fèves
4 tranches de foie d’oie de 60 g chacune
4 œufs de caille
10 cl d’huile d’arachide
10 cl d’huile d’olive
1 échalote
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
pluches de cerfeuil
vinaigre de vin
vinaigre balsamique
2 œufs
300 g de chapelure
½ litre de vin blanc

Progression :

Couper dans les tripes précuites 12 carrés de 3 cm de côté et les paner à l’anglaise, c’est-à-dire roulés dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
Couper le reste de tripes en lanières et les recuire environ ½ heure au vin blanc et dans une garniture aromatique. Puis les égoutter en réservant un peu de ce fond.
Blanchir les fèves à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau glacée pour les peler.
Dans un mixer, mettre l’échalote, les 2 vinaigres, sel, poivre, les 2 sortes de moutarde, un peu de fond de cuisson des tripes, l’huile d’olive et laisser tourner quelques secondes.
Poêler à l’huile d’arachide les escalopes de foie d’oie assaisonnées, ainsi que les 12 carrés de tripes panées.
Chauffer les lanières de tripes dans la vinaigrette, ainsi que les fèves.
Disposer la salade en couronne sur les assiettes. Au milieu, mettre les tripes chaudes en lanières et les fèves. Sur le dessus : 3 carrés de tripes panées, puis le foie d’oie ainsi qu’un œuf de caille cuit au plat.
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.