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#1703 Asperges blanches à la Mimosa

asperges blanches mimosa cuisine revolution

 

Pour 10 personnes

Ingrédients

Asperges:
750 g d’asperges blanches + 26

Mayonnaise allégée:
130 g de fromage blanc
7 g de vinaigre de xérès
50 g d’huile de pépins de raisins
15 g de moutarde jaune
Safran et curry

Garniture:
2 Œufs durs
2 brins d’estragon frais
Câpres au vinaigre
Croutons de pain séchés au four
Déco coulis d’épinards
Dentelles à l’encre de seiche

 

Progression :

Asperges:
Éplucher et cuire à l’anglaise les asperges. Garder au frais sur papier absorbant.

Mayonnaise allégée:
Dans un bol, déposer la moutarde, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Battre et ajouter au fur et à mesure, le vinaigre et l'huile de pépins de raisins. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.

 

 

Dressage :

Napper les asperges avec la sauce, saupoudrer de blancs d’œuf et jaune d’œufs puis déposer les croûtons, l’estragon et les câpres.