×

Inscription

Informations de profil

Informations de connexion

First name is required!
Last name is required!
First name is not valid!
Last name is not valid!
This is not an email address!
Votre adresse email est requise !
This email is already registered!
Votre mot de passe est requis !
Enter a valid password!
Veuillez entrer 6 caractères minimum!
Please enter 16 or less characters!
Passwords are not same!
Champs obligatoires
Votre email ou mot de passe est incorrect!

 

#1701 Finger Food

finger food cuisines revolution

 

Pour 80 pax

Ingrédients

Panisses:
1L d’eau minérale
250 g de farine de pois chiche
100 g d’huile d’olive
50 g de Parmigiano Reggiano râpé
5 g Sel fin

Cake au jambon:
7 Œufs
250 g de farine de blé
170 g de lait
10 g de levure
200 g de dés de jambon blanc
200 g d’olives vertes dénoyautées
75 g d’emmental
50 g d’huile de colza

Quinoa taboulé:
150 g de quinoa
25 g d’huile d’olive
475 g de bouillon de légumes
Spigol à discrétion
100 g de courgette
30 g d’olives noires
30 g de tomates séchées
2.5 g de agar agar

 

Progression :

Panisses:
Faire chauffer la moitié de l'eau avec le sel et l'huile d'olive. Diluer la farine de pois chiche avec le restant de l'eau (froide).Verser l'eau bouillante sur la farine de pois et remettre l'ensemble à cuire sur le fourneau pendant 20 mn. Remuer énergiquement.
A la fin, ajouter le parmesan râpé. Mouler dans un cadre et presser. Laisser prendre au frais. Au moment de l'emploi, détailler de la forme voulue. Frire dans un bain à 180 °C et déposer sur un papier absorbant.

Cake au jambon:
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les olives en rondelles et le jambon en morceaux. Verser les œufs dans la farine et mélanger. Ajouter le lait et l'huile puis mélanger. Ajouter le jambon, les olives et le gruyère puis mélanger. Ajouter la levure et mélanger.
Pocher en moule silicone cannelé et Nonette. Cuire 12 minutes à 180 °C. Laisser refroidir et démouler.

Quinoa taboulé:
Prélevez 225 g de bouillon de légumes parfumé au Spigol et cuire la semoule à couscous auparavant huilé. Tailler une brunoise de courgette et blanchir rapidement. Tailler les olives et les tomates confites en petits dés.
Mélanger tous les condiments avec la semoule et déposer à hauteur dans les moules silicones en quenelles. Chauffer le bouillon de légumes restant, ajouter l’agar agar et porter à ébullition.
Couler à hauteur des moules et faire prendre au froid. Démouler et servir.

 

 

Dressage :

Déposer toutes les pièces sur une assiette ou un plateau pour faciliter l’échange et le partage.