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#1601 Chou Rave, livèche, yaourt

chou rave recette cuisines revolution

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 choux raves
Huile d’olive de cuisson
Sel

300 g de kvas
18 g de vinaigre de vin blanc
3 g de fleur de sel

Crème de yaourt
200 g de yaourt égoutté
60 g de fromage blanc
100 g de crème crue montée
3 g de fleur de sel
2 g d’acide citrique

Crème de Livèche
180 g de chou rave
180 g de concombre
15 g de livèche
25 g de vinaigre vin blanc
10 g de balsamique blanc
7 g de fleur de sel
250 g d’eau pure
120 g d’huile d’olive d’assaisonnement

Progression :

La crème de livèche:
Coupez tous les ingrédients en petits morceaux. Mixez le tout bien fin. Passez au chinois fin. Conservez au réfrigérateur.

La crème de yaourt:
Mélangez le yaourt avec le fromage blanc, sel et acide citrique. Incorporez la crème montée à la spatule. Conservez au réfrigérateur.

Le chou rave:
Taillez des cercles très fins du chou rave. Mélangez le kvas avec le vinaigre et le sucre. Mettez le chou rave à mariner dans le mélange du kvas. Taillez des disques de 5 mm d’épaisseur et 2 cm de diamètre. Huilez-les légèrement. Colorez-les bien sur le BBQ, des deux côtés.

 

 

Dressage :

Cresson de cochon nettoyé
Huile de raifort

Commencez avec 3 points de crème de yaourt. Salez et disposez 4 cercles de chou rave, puis quelques tranches de chou rave mariné. Terminez avec le cresson et quelques gouttes d’huile de raifort. Versez la crème de livèche à table.