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#1204 Tarte au chocolat avec glace au foin

tarte-chocolat-glace-foin-#124-cuisinesrevolution

Téléchargez la recette en version pdf

Pour une tarte de 10 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée
250g farine
150g de beurre
95g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
57g d’œuf
1g de sel

Crémeux chocolat fumé
125g de crème
125g de lait
50g de jaune
25g de sucre
117g de chocolat noir 70%
10g de foin

Glace au foin
600g de lait
400g de crème
300g de jaune
150g de sucre
50g de foin

 

Progression :

Pâte sucrée
Sabler ensemble le beurre et le sucre glace, puis incorporer la farine, la poudre d’amandes et le sel. Finir par les œufs.
Laisser reposer au frais et étaler à 2mm d’épaisseur.
Foncer les cercles préalablement beurrés et laisser reposer au frais pendant 2h et cuire 18 minutes à 150°C.
Chablonner le fond de tarte avec un peu de chocolat fondu pour imperméabiliser.

Crémeux chocolat fumé
Mettre le foin au fond d’une casserole et mettre le bol de chocolat au dessus du foin.
Faire chauffer, une fois que ça fume, recouvrir pendant 20 minutes pour que l’odeur du foin infuse le chocolat.
Mettre à bouillir le lait et la crème.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Réaliser une anglaise, puis verser en 3 fois sur le chocolat préalablement fumé.
Mélanger délicatement sans incorporer de bulles d’air. Etaler dans le fond de la tarte. Puis laisser reposer au froid pendant 1h.

Glace au foin
Chauffer le lait, la crème et y laisser infuser le foin pendant 25min. Chinoiser.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Réaliser une anglaise avec tous les ingrédients.
Turbiner.