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#1203 Volaille rôtie

volaille-rôtie-#123-cuisinesrevolution

Téléchargez la recette en version pdf

Pour 4 personnes

Ingrédients

Volaille de Bresse à la broche, beurre de noix sous la peau
1 volaille pour 4 personnes
100g de beurre demi-sel
1 gousse d’ail
2 branches de sauge
80g de noix décortiquées
PM sel et poivre

Mousseline de pommes de terre
200g de pommes de terre ratte
80g de lait demi-écrémé
100g de beurre frais

Progression :

Volaille de Bresse à la broche, beurre de noix sous la peau
Hachez finement les noix, la sauge et l’ail.
Mettre le beurre à température moyenne pour en faire une pommade
Puis tout mélanger ensemble et assaisonner avec le sel et le poivre
Avec le beurre réalisé, contiser la volaille (décoller la peau délicatement sans la détacher et mettre le beurre sous la peau).
Huiler et saler la volaille avant de la cuire à la broche au four à 170°C pendant 35 à 40 minutes puis laisser reposer 25 minutes.
Une fois reposée, réchauffer au four et découper.

Jus de volaille
Récupérer le jus de cuisson de la volaille et le jus qui ressort à la découpe.
Porter à ébullition.
Filtrer, passez au chinois.

Mousseline de pommes de terre
Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Une fois cuites, les éplucher et les passer au tamis. Récupérer la pulpe, la mélanger au lait chaud et monter l’ensemble au beurre.
Rectifier l’assaisonnement.

 

Dressage :

Découper la volaille en huit, la disposer joliment sur un plat, mettre un peu de sauce dessus pour faire briller puis mettre le reste de sauce à part pour que chacun se serve à sa convenance. Disposer la mousseline de pommes de terre dans un plat.