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#1201 Crevettes grillées

crevettes-grillees-#121-cuisinesrevolution

Téléchargez la recette en version pdf

Pour 4 personnes

Ingrédients

16 crevettes de Palamos
2 racines de panais
2 racines de cerfeuil (cerfeuil tubéreux) en copeaux
20g de chips de châtaigne
120 ml de jus de clémentines réduit
Mélange d’herbes (cresson barbarea, oxalys, feuille de chou brocolis, feuilles de chou pakchoy, mouron)

Progression :

Crevettes sur la braise
Piquer les crevettes dans le sens de la longueur, de la queue à la tête, afin qu’elles restent droites lors de la cuisson. Les déposer sur le grill sur les 2 faces et laisser cuire 1 minute par face.
Une fois cuites, les retirer du feu, les décortiquer en gardant la queue et la tête.
Les remettre sur le grill pour exacerber le goût. Retirer le pic puis les déposer sur une assiette.

Panais cuit à la braise
Enrober les panais de papier aluminium et les mettre dans la braise pendant 35 minutes.
Une fois cuits, retirer le papier et les éplucher. Les couper en 4 dans la longueur et servir nature dans l’assiette.

Jus de clémentines réduit
Faire réduire le jus de clémentines.
A la fin, rajouter sel et poivre.


Dressage
:

Dresser sur une assiette les 4 crevettes grillées sur la braise. Déposer la racine de panais.
Répartir sur l’ensemble de l’assiette le jus de clémentines. Puis, par touche, déposer les chips de châtaigne, les copeaux de cerfeuil tubéreux et les diverses herbes.