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bocamexa  

 

#23 Les 10 commandements

Produits: Une collection de produitssignée BRAS.

On ne présente plus la famille Bras et sa cuisine largement emprunte du terroir de l’Aubrac, que le salle à manger du restaurant domine comme pour mieux faire comprendre à la clientèle le contexte si singulier de l’endroit. Au fil du temps, le chef Michel Bras d’abord, a élaboré des condiments à partir de plantes, herbes et autres végétaux qui incarnent parfaitement ce territoire. Ces « mixtures » maisons ont indéniablement participé à la signature de cette cuisine teintée de rusticité et de sophistication unique en son genre
Riche de ce long savoir-faire familial, Sébastien Bras, le fils de Michel, a depuis peu décidé de développer à partir de certaines de ces préparations une gamme disponible à la vente. Niac, vinaigres, sirops de fruits, confitures de lait et autres tisanes sont ainsi préparés, comme ils le sont pour le restaurant, dans les cuisines du Suquet à partir d’ingrédients provenant du potager du restaurant, de producteurs amis de longue date quand ils ne sont pas simplement cueillis en pleine nature. La production est de fait conditionnée par les saisons, le volume des cueillettes et récoltes, la climatologie… Il va de soit qu’il n’est pas question ici de labels ou de certifications -impossible à appliquer aux végétaux sauvages - mais d’un contrat de confiance que la famille Bras établit avec le consommateur.
En vente au Printemps du goût, 59 rue Caumartin Paris 9è, ou sur www.boutique.bras.fr/fr/epicerie