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Le sandwich stimule la boulange 

Qu’ils cassent les codes, mettent à nu les laboratoires ou puisent dans leur patrimoine régional, rien n’arrête les boulangers, voire les restaurateurs quand il s’agit de renouveler le genre du pain et du sandwich pour le remettre à l’honneur d’un usage culinaire qui touche le plus grand nombre. Et c’est tant mieux, la qualité n’a jamais été autant au rendez-vous qu’aujourd’hui. Avec un plus grand choix de farines disponibles, le retour du levain naturel, des préconisations pour une fermentation plus lente, une progression du label rouge et de la certification bio, des cuissons au four à bois… les boulangers s’engagent de nouveau à donner plus de goût à leurs pains, et donc à leurs sandwichs.

Pour décrypter cette tendance, nous nous sommes appuyés sur l’exemple de trois adresses (la boulangerie Liberté, Les bols de Jean, Maison Drap) qui déploient chacun un projet singulier.

LES POINTS CLÉS POUR S’APPROPRIER LA TENDANCE

Ce mois-ci, Cuisines (R)évolution vous livre des clés pour créer ou transformer votre offre en matière de sandwich.

Des planches à découper, des sachets et des papiers d’emballage en kraft, des coupelles et des paniers en bois recyclé… tous ces accessoires confectionnés dans des matériaux plus ou moins bruts sont les « compagnons » indispensables des sandwichs et autres pains garnis dès lors qu’ils quittent le rayonnage de la boulangerie.

Les questions de durabilité, de recyclabilité voire d’autodestruction après utilisation sont évidemment au coeur des enjeux de la production de cet art de la table nomade. 

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Notre selection de produits Pain Garni