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La cuisine au service de l’agriculture marine

Face à l’exploitation abusive et parfois même un dédain pour les ressources de la mer (pêche industrielle, essor de la surgélation, pollution…) des chefs, Olivier Roellinger en tête, ont donné l’alerte. Et ont commencé à se battre, avec vents et marées, pour défendre notre mer nourricière. Par la pédagogie d’abord. En privilégiant les petits pêcheurs et les méthodes de pêche respectueuses des fonds marins. Puis en faisant découvrir des espèces méconnues et non menacées.

Pour décrypter cette tendance, nous nous sommes appuyés sur le projet de la Ferme du vent, imaginée Cancale par la famille Roellinger.

LES POINTS CLÉS POUR S’APPROPRIER LA TENDANCE

Ce mois-ci, Cuisines (R)évolution vous livre des clés pour créer ou transformer votre restaurant tourné vers la mer.

Le moindre objet qui décore les kleds de La Ferme du vent est inspiré par l’histoire de Cancale ou par le goût des voyages.  

Harmonie oblige, à La Ferme du vent, tous les ingrédients d’un mariage réussi sont réunis : quelque chose d’ancien (avec les vieilles pierres du précédent gîte réutilisées dans le nouvel édifice), quelque chose de neuf (avec, par exemple, les assiettes en céramique artisanale spécialement réalisées pour La Ferme du vent), quelque chose de bleu (avec les eaux cristallines du spa celtique) et quelque chose d’emprunté avec les vieux ouvrages marins et les romans classiques qui décorent les étagères et qui ont probablement été piochés dans la collection personnelle d’Olivier Roellinger.

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