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L’imaginaire culinaire de la Méditerranée

Tandis que la dénomination de cuisines dites régionalistes (provençale, niçoise, ligurienne) a peut-être eu tendance à enfermer les usages, la cuisine de la Riviera a au contraire volonté à rassembler et à rayonner au-delà même des limites du territoire. Ainsi elle s’affiche comme un état d’esprit qui appelle à autant de réinterprétations pour magnifier les produits du terroir méditerranéen ainsi que ses recettes séculaires. Et ce, afin d’en offrir une lecture riche d’une approche plus culturelle que territoriale : les agrumes, les olives, les légumineuses, la pêche artisanale, la viande et les laitages d’origine ovine…

Pour décrypter cette tendance, nous nous sommes appuyés sur le restaurant Mirazur du chef Mauro Collagreco.

LES POINTS CLÉS POUR S’APPROPRIER LA TENDANCE

Ce mois-ci, Cuisines (R)évolution vous livre des clés pour créer votre table de la Riviera.

Le Mirazur n’a rien d’une cabane de plage et pourtant l’esprit y est. Bâtie face à la mer dans un verger en terrasse, son architecture est totalement baignée par cette lumière du large qui agit comme un élément du décor lorsque les ombres se déplacent au fil de la journée. Les convives ont à la fois le sentiment de manger en toute décontraction, les pieds – presque – dans l’eau, et l’assurance bien réelle du confort d’une adresse de cette stature. Un lieu de rencontre inédite entre la mer et la montagne.

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