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La cuisine française dans son plus simple appareil

Les chefs qui marginalisent le gastro pour renforcer le bistrot sont désormais nombreux. Au-delà d’une simple question d’économie et de rentabilité au couvert, leurs tables imposent une nouvelle philosophie de cuisine. Revenir aux fourneaux avec un esprit de quotidien, balancer des cartes courtes, repenser les fondamentaux, parier sur la simplicité, autant d’enjeux pour fidéliser une clientèle.

Pour décrypter cette tendance, nous nous sommes appuyés sur le projet de la Colline du Colombier, imaginée dans le village d’Iguerande par Marie-Pierre et Michel Troigros, en parallèle de leur table étoilée.

LES POINTS CLÉS POUR S’APPROPRIER LA TENDANCE

Ce mois-ci, Cuisines (R)évolution vous livre des clés pour créer ou transformer votre restaurant de cuisine française.

Les formes répondent à une idée forte : celle de leur définition.

Aucune fioriture, aucun décor inutile, aucune circonvolution, encore moins la trace d’une dorure. Juste la beauté des matériaux de qualité, la sobriété fiable et le goût pour l’épure.

Porcelaine, bois, verrerie simple et élégante, couverts bien dessinés. Du blanc, du noir, des teintes naturelles, du bois. Les matières comme couleurs empruntent leur répertoire à la nature et à la simplicité. Entre nature et objet : la main de l’homme. Les Troisgros aiment à choisir designers et créateurs dont les oeuvres entrent en résonance avec leur cuisine. Si le produit chez Troisgros anime la créativité, c’est la matière qui, dans les objets choisis, est la source d’inspiration qui conduit sur les chemins de la simplicité et de l’excellence.

Notre selection de produits Cool French