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Terroir de tradition et de modernité

La cuisine alsacienne est imprégnée d’influences françaises, allemandes et d’Europe centrale, de traditions catholiques, protestantes et juives. Avec le gibier, les grenouilles, les pâtés, les charcuteries, le foie gras – d’oie –, les anguilles, la truite, le chou… elle s’est écrit au fil du temps une langue commune, rassurante et réunificatrice. Une cuisine qui se consomme à la maison, dans les winstubs – les bars à vin typiques de la région –, les brasseries, mais aussi dans les restaurants gastronomiques dont l’approche ne cesse de se réinventer.

Pour décrypter cette tendance, nous nous sommes appuyés sur l’histoire de l’Auberge de l’Ill et l’approche culinaire de son chef Marc Haeberlin.

LES POINTS CLÉS POUR S’APPROPRIER LA TENDANCE

Ce mois-ci, Cuisines (R)évolution vous livre des clés pour créer votre table gastronomique alsacienne.

Région à la fois ancrée dans une certaine tradition et parfaitement tournée vers l’innovation, terre agricole aux ressources multiples en même temps que destination de villégiature où l’hospitalité est une profession de foi… L’Alsace est tout ça à la fois : rustique et moderne, chic et rurale, rude et raffinée… Ce que l’on retrouve dans ce vaisselier métissé, nourri de multiples cultures.

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